Пирог для гостей
У нас очередной урок национальной кухни. На этот раз готовим зур бэлиш — большой праздничный пирог татарской и башкирской кухни. Внутри — мясо, картофель и лук, а сверху обязательно оставляют маленькое отверстие с «пробочкой» из теста.
Что понадобится и как собрать пирог
На 6 порций берём 600 г муки, стакан воды, ½ стакана растительного масла, по 2 ст. л. сметаны и майонеза. Для начинки — 700 г мяса, 700 г картофеля, 3 луковицы, 30 г сливочного масла и около 200 мл мясного бульона.
Мясо и картофель режем кубиками 8–10 мм, смешиваем с луком, солью и перцем. Тесто раскатываем, выкладываем начинку, закрываем крышкой и в центре делаем отверстие.
Как испечь пирог и не пересушить верх
Печём при 180 градусах в течение 1,5 часа. Затем снимаем пробочку, вливаем 150–200 мл почти кипящего бульона и возвращаем пирог в духовку ещё на 30 минут.
Проверяем начинку через центральное отверстие: картофель и мясо должны стать абсолютно мягкими. А если верх уже румяный, лучше прикрыть его фольгой.
После духовки зур бэлиш смазываем маслом и даём постоять 15 минут. Верхнюю крышку срезаем, начинку раскладываем ложкой, а пропитанные бульоном бортики едят отдельно.
Ранее мы рассказали, как приготовить куриный рулет с сыром.
