Горная лепёшка
Ботишал готовят в селениях Дагестана. Его особенность — очень тонкое тесто и мягкая тягучая начинка, в которую традиционно добавляют сулугуни. Думаю, стоит научиться его готовить в домашних условиях.
Как замесить тесто и сделать начинку
Для теста берём 500 г муки, 250 мл воды, 40 мл растительного масла и ½ ч. л. соли. Замешиваем до гладкости и обязательно оставляем под плёнкой на 40 минут — без отдыха тесто трудно раскатать тонко.
Для начинки отвариваем 300 г картофеля и разминаем. Добавляем 500 г сухого творога, 100 г натёртого сулугуни, ½ ч. л. соды, соль и перец. Делим начинку на 8 шариков.
Как сформировать и пожарить ботишал
Тесто тоже делим на 8 частей. В центр кладём начинку, собираем края сверху, переворачиваем и осторожно раскатываем до толщины около 3 мм.
Жарим ботишал на сухой горячей сковороде, затем щедро смазываем растопленным сливочным маслом. Следим за творогом: влажный лучше заранее отжать, иначе начинка даст воду, а тесто после жарки станет жёстким.
Готовый ботишал должен быть тонким снаружи и мягким, тягучим внутри.
Ранее мы рассказали, как приготовить куриный рулет с сыром.
