Чкмерули родом из высокогорного села Шкмери в Раче. В каноническом варианте здесь нет ни сливок, ни сметаны: только цыплёнок, чеснок, сливочное масло и вода. Вот этот вариант классики грузинской кухни и предлагаю приготовить.
Что понадобится и как обжарить цыплёнка
На 2 порции берём 1 небольшого цыплёнка, 1,5 ст. л. сливочного масла и 6 зубчиков чеснока.
Тушку разрезаем по грудке, распластываем, солим, перчим и оставляем на 10 минут. Затем жарим на сливочном масле под тяжёлым прессом: сначала 5–7 минут до корочки, переворачиваем и готовим ещё 25–30 минут на слабом огне.
Как приготовить чесночный соус и потушить мясо
Чеснок растираем с солью и разводим примерно ⅔ стакана тёплой воды. Когда из ножки при проколе идёт прозрачный сок, вливаем чесночную воду прямо в сковороду и томим под крышкой ещё 10 минут.
Советую попробовать именно рачинскую версию этого блюда. Соус получается острым, чесночным, но масло и мясной сок заметно смягчают его.
Подаём горячим и обязательно оставляем хлеб рядом — чтобы собрать со сковороды весь соус.
Ранее мы рассказали, как приготовить эвенкийское «мороженое» без мороженицы.
