Берём на заметку
Квас мы привыкли пить холодным или добавлять в окрошку, но раньше его использовали ещё и как основу для томления мяса. И это был не кулинарный трюк, а вполне практичный способ сделать жёсткий кусок мягче и дать ему глубокий ржаной вкус.
Как приготовить мясо в квасе
Для такого блюда лучше брать свинину с небольшим количеством жира. Мясо режем крупно, быстро обжариваем до корочки, добавляем лук, чеснок и специи, а затем заливаем квасом так, чтобы он почти покрывал куски. Дальше всё работает время: несколько часов медленного томления — и мясо начинает буквально распадаться на волокна.
Я бы брал несладкий хлебный квас, без сильного ароматизатора. Слишком сладкий даст вкус, похожий на глазурь, а нам нужна лёгкая кислинка и ржаная глубина.
Почему квас заменяет сложный маринад
Мне нравится, что здесь не нужен сложный маринад. Квас одновременно размягчает мясо, даёт кислоту и лёгкую карамельную ноту.
Подаём с картофелем, гречкой или тушёной капустой. Получается блюдо из самых обычных продуктов, но вкус у него совсем не повседневный.
Ранее мы рассказали, как приготовить баклажаны с яблоками на зиму.
