Грибы с особым вкусом
Белые, маслята и лисички мы обычно сушим, замораживаем или маринуем привычным способом. Но есть другой вариант — выдержать грибы в густом томатном маринаде. Получается уже не просто закуска, а почти готовое дополнение к картофелю, мясу или крупе.
Что понадобится и как подготовить грибы
На 800 г грибов берём 5 ложек томатной пасты, 3 ложки растительного масла, 300–400 мл грибного отвара, немного сахара, уксус, лавровый лист и перец. Грибы сначала отвариваем 5 минут, а отвар сохраняем.
Томатную пасту с водой и маслом прогреваем на слабом огне 30–40 минут. Я бы не сокращал это время: паста становится мягче по вкусу и теряет резкую кислоту. Затем добавляем уксус, сахар, грибной отвар и специи, доводим до кипения и провариваем в маринаде грибы.
Как закатать и выдержать закуску
Горячими раскладываем их по стерилизованным банкам и после остывания убираем в холодильник.
Самое трудное — не открыть раньше времени. По рецепту грибы должны выдержаться около месяца. За это время томат, специи и грибной вкус успевают соединиться в одно целое.
Ранее мы рассказали, зачем в бочку с огурцами клали дубовые листья.
