Другой взгляд на редьку
Сегодня чёрную редьку мы скорее натрём в салат или смешаем с мёдом от кашля. А несколько веков назад из неё делали сладость — мазуню.
Как в старину готовили мазуню
Редьку резали очень тонкими ломтиками, подвяливали на солнце или в печи, а потом растирали почти в муку. Эту редечную массу смешивали с жидким мёдом или патокой, добавляли мускат, гвоздику, перец и шафран. Горшок запечатывали тестом и отправляли в печь — на два дня и две ночи.
Я бы не стал пытаться буквально повторять двухсуточное томление в современной духовке. Но сам принцип интересный: редька после сушки теряет резкость, мёд даёт сладость, а пряности уводят вкус совсем в другую сторону.
Каким получался старинный десерт
По старому описанию готовая мазуня должна была получиться густой, почти как пластовая икра. Этот рецепт нравится ещё и потому, что он рушит привычное представление о старой русской кухне. Даже из самого обычного корнеплода умели сделать десерт, который сегодня выглядел бы вполне ресторанно.
Ранее мы рассказали, как приготовить мочёные яблоки на зиму.
