Старинный рецепт
Сегодня огуречный рассол мы чаще вспоминаем после застолья, а несколько веков назад он был почти универсальной приправой. Им подкисляли супы, добавляли к мясу и рыбе, а иногда даже вмешивали в кашу.
Что такое калья и как её готовили
Самое известное блюдо — калья, предшественница рассольника. Её готовили с мясом, птицей, рыбой или грибами, а нужную кислинку давали именно солёные огурцы и рассол. В царском меню конца XVI века встречались сразу несколько вариантов: с лимоном, с огурцами и даже калья с лапшой.
Мне особенно нравится сам принцип: раньше рассол использовали примерно так же, как мы сейчас добавляем в блюдо лимонный сок или уксус — не ради соли, а ради глубины вкуса.
Как рассол использовали в других блюдах
Причём на этом фантазия не заканчивалась. Солёные огурцы подавали к сельди, утке и курице, клали в ячную кашу, а свежие огурцы ели с квасом и даже с сотовым мёдом.
Я бы этот старый приём точно вернул на кухню: ложка хорошего рассола может оживить мясной соус, тушёную капусту или наваристый суп лучше обычного уксуса.
Ранее мы рассказали, как приготовить баклажаны с яблоками на зиму.
