Особый вкус
Шампиньоны часто кажутся слишком нейтральными. Чтобы решить этот момент предлагаю их не жарить для икры на сковороде, а запекать — так вкус получается концентрированнее.
Запекание грибов
На 500 г шампиньонов потребуется 2 луковицы, 1 крупную морковь и 3 ст. л. соевого соуса. Грибы режем крупно, раскладываем на слегка смазанном противне и запекаем при 150 градусах в течение 30 минут. Главное — хорошо обсушить их перед духовкой, иначе вместо запекания начнётся тушение.
Лук режем полукольцами, морковь натираем крупно и обжариваем до мягкости. Грибы пробиваем отдельно, и овощи тоже, а уже потом соединяем — так проще поймать нужную текстуру и не превратить всё в пюре.
Финальные штрихи
Соевый соус добавляем в самом конце: он даёт и соль, и глубину вкуса. А лучший трюк — 5–10 г сухих белых грибов перемолоть в порошок и вмешать в готовую икру. Тогда обычные шампиньоны начинают пахнуть почти как лесные.
Ранее мы рассказали, как приготовить вареники на сковороде.
