Кабачковая икра на зиму: та самая, из магазина, только своя и без обмана
Кабачковая икра на зиму: нежная, однородная и почти как магазинная
Кабачковая икра — это та самая заготовка, которая не требует ни кулинарных подвигов, ни редких ингредиентов. Всё просто. Но результат — банка оранжевого счастья, которая зимой уходит со стола быстрее, чем вы успеваете открыть следующую. Рецепт, которым я сегодня делюсь, даёт икру очень похожую на ту, что продаётся в магазине. Такая же нежная. Абсолютно однородная. Аппетитного оранжевого цвета.
Вкус ровный, «кабачковый». Совсем немножечко с кислинкой — из-за томатной пасты и уксуса. Кстати, уксус здесь в минимальном количестве. Всего лишь одна столовая ложка на весь объём продуктов. Работает как консервант, а не как вкусовая добавка. Так что не пугайтесь.
Где готовить
Готовить удобнее всего в мультиварке. Не нужно переживать, что подгорит. Да и сама икра не будет «стрелять» брызгами по всей кухне. Хотя помыть мультиварку потом всё равно придётся. Особенно внутреннюю часть крышки. Но это уже мелочи.
Если у вас нет мультиварки — не беда. Можно сварить икру в большой кастрюле или в казане. Не волнуйтесь, на качестве это никак не отразится. Результат будет точно таким же. Проверено.
Выход из указанного количества ингредиентов — 4 банки по 0,5 литра. В рецепте была использована мультиварка Elenberg Multicooker MC-15 мощностью 860 ватт, чаша объёмом 4 литра. Но подойдёт любая похожая.
Ингредиенты
– молодые кабачки — 2 кг
– морковь — 200 г
– репчатый лук — 250 г
– растительное масло рафинированное — 150 мл
– соль — 1 столовая ложка
– сахар — 50 г
– чёрный молотый перец — 0,5 чайной ложки
– томатная паста — 100 г
– 9% уксус — 1 столовая ложка
Приготовление
Овощи нужно подготовить заранее. Помыть, очистить, взвесить. Обратите внимание: вес овощей в рецепте указан уже в очищенном виде. Это важно. Иначе пропорции поедут.
Итак, в чашу мультиварки вливаем растительное масло. Сразу отправляем туда лук, нарезанный кубиками. Можно крупно. Всё равно потом всё будет перемалываться. Так что не старайтесь резать идеально ровно. Никто не оценит.
Морковь натираем на крупной тёрке. Отправляем в чашу. Включаем режим «Жарка». Обжариваем овощи, помешивая, минут 10–15. Должно получиться что-то наподобие зажарки. Овощи становятся мягкими, ароматизируют масло. Запах — закачаешься.
Добавляем кабачки, нарезанные крупными кубиками. Сразу солим. Так кабачки быстрее пустят сок. Это маленькая хитрость, которая экономит время.
Устанавливаем режим «Тушение» на 1 час. За это время я пару раз перемешивала, чтобы овощи готовились равномерно. Вот что в итоге должно получиться: кабачки мягкие, хорошо утушились, осели. Если они у вас не осели — значит, ещё не готовы. Пусть тушатся дальше.
Из чаши переливаем содержимое в большую миску. Пробиваем погружным блендером. Зачем переливать? Чтобы вы не повредили покрытие чаши мультиварки. Блендер — штука серьёзная, покрытие ему не друг.
Работая блендером, будьте внимательны. Овощная смесь очень горячая! Если у вас блендер не с металлической ножкой, а с пластиковой, есть смысл немного остудить. А уже потом измельчать. В итоге должна получиться гладкая, абсолютно однородная овощная икра. По консистенции — как овощное пюре. Нежнее некуда.
Переливаем икру обратно в чашу мультиварки. Сразу добавляем томатную пасту и чёрный молотый перец. Снова включаем режим «Тушение» на 1 час. Примерно за 15 минут до конца приготовления не забудьте добавить сахар и уксус. Попробуйте. Возможно, нужно ещё посолить. Отрегулируйте по вкусу. Это ваша икра. Делайте как нравится.
Нужно ли помешивать? Если сомневаетесь в антипригарных свойствах своей мультиварки — можно перемешать пару раз. Когда будете открывать крышку, будьте предельно аккуратны. Икра сильно булькает и брызгает. Часть икры так или иначе соберётся внутри на крышке. Открывайте не резко. Иначе рискуете устроить оранжевый фейерверк на кухне.
Закатка
Горячую кабачковую икру разливаем по стерилизованным и сухим баночкам. Сразу же закатываем прокипячёнными крышками под ключ. Консервацию переворачиваем, укутываем, оставляем до остывания. А затем переносим в погреб для хранения.
У меня получилось 4 банки по 0,5 литра каждая. Плюс ещё буквально пару ложек на пробу. Пробу снимать сразу, пока горячая. Это святое.
Зимой вас ждёт ароматная кабачковая икра. Как магазинная. Однородная и очень вкусная. Только своя. И это, согласитесь, совсем другое дело.
