Беру сливки, чуть сыра и масло: соус к макаронам «Альфредо» — суперский ужин за 20 минут

Итальянская классика дома

Как часто осенью ужин превращается в рутину, а макароны с кетчупом или сыром уже давно наскучили всей семье. Мы привыкли думать, что настоящая итальянская паста требует сложных ингредиентов, долгого томления и навыков шеф-повара, но самый знаменитый соус мира родился случайно из того, что было под рукой у уставшего ресторатора.

И сегодня воссоздадим простой нежный вкус блюд итальянских тратторий можно, используя всего три компонента. Они есть в каждом холодильнике.

Ингредиенты:

Сливки 20-33% жирности — 200 мл, сыр пармезан или любой твёрдый сыр — 100 г, сливочное масло 82,5% — 50 г, макароны (феттуччине или спагетти) — 250 г, мускатный орех — щепотка, чёрный молотый перец, соль.

Приготовление

Тщательно отварите макароны в большом количестве подсоленной кипящей воды до состояния аль денте, то есть когда они ещё слегка тверды внутри. Перед тем как слить воду, обязательно сохраните половину стакана этого крахмалистого отвара, он станет секретным связующим звеном для соуса. Откиньте пасту на дуршлаг, но не промывайте её холодной водой, чтобы сохранить температуру и крахмал на поверхности.

Пока варятся макароны, растопите на средней сковороде сливочное масло. Не давайте ему закипеть или подгореть, оно должно лишь стать жидким и начать слегка пениться. Влейте в масло сливки комнатной температуры и добавьте щепотку мускатного ореха и чёрный перец. Томите смесь на медленном огне две-три минуты, постоянно помешивая, пока сливки слегка не загустеют.

Снимите сковороду с огня и вмешайте в горячий соус мелко натёртый сыр. Делайте это быстро, чтобы сыр расплавился, а не свернулся в комки. Если соус кажется слишком густым, добавьте пару ложек сохранённого отвара от макарон. Переложите пасту в сковороду с соусом, тщательно перемешайте, чтобы каждая макаронина покрылась глянцевой эмульсией, и немедленно подавайте к столу.

Главная ошибка

Как отмечает шеф-повар итальянской кухни Марко Росси, главная ошибка при приготовлении альфредо — кипячение соуса после добавления сыра, что мгновенно превращает его в резиновую массу. Секрет в том, чтобы снимать сковороду с огня до внесения сыра.

Кстати, если посыпать готовое блюдо свежей рубленой петрушкой, это не только украсит тарелку, но и добавит свежую нотку, балансирующую жирность сливок.