Улетает со стола быстрее «Селедки под шубой»! Раскрыт секрет ядреной закуски из баклажанов, которую все принимают за лесные грибы
Баклажаны как грибы на зиму
Любите удивлять гостей необычными, но простыми и понятными блюдами? Тогда этот рецепт — абсолютное попадание в яблочко. Баклажаны получаются настолько пикантными и ароматными, что зимой за праздничным столом у вас будут настойчиво выпытывать, в каком лесу вы насобирали эти «грибочки».
Закуска съедается моментально. Советуем сразу готовить с запасом и закрывать как минимум на одну банку больше, чем планировали.
Шаг 1. Избавляемся от горечи и лишней влаги
Для заготовки выбирайте исключительно молодые и крепкие плоды. Не ленитесь: аккуратно очистите их от кожицы и нарежьте аккуратными кружочками толщиной примерно по 0,5 сантиметра.
Сложите нарезку в глубокую посуду или тазик и щедро пересыпьте крупной солью. Экономить соль на этом этапе точно не стоит. Накройте ёмкость чистым полотенцем и отправьте в холодильник на всю ночь. За это время «синенькие» пустят много сока. Утром жидкость полностью слейте, а сами кружочки тщательно промойте проточной водой и хорошенько отожмите руками или прессом.
Шаг 2. Закладываем ароматную «магию»
Подготовьте стерильные банки — это ключевой залог долгого и безопасного хранения. Начинайте плотно укладывать отжатые овощи слоями.
Каждый новый слой обязательно пересыпайте рубленым чесноком, мелко нарезанным острым перчиком и свежей зеленью. Идеально подойдут ароматный базилик или мята. Хотите сделать вкус ещё более глубоким и ресторанным? Подкиньте на дно или между слоями немного кориандра либо зёрен горчицы. Закуска от этого только выиграет.
Шаг 3. Заливка маслом и важный нюанс
Когда банка заполнится почти доверху, аккуратно прижмите овощную массу ложкой. Теперь медленно заливайте содержимое обычным растительным маслом так, чтобы оно полностью скрыло верхний слой. Как правило, хватает 3–4 столовых ложек.
Однако будьте бдительны. Масло постепенно будет просачиваться сквозь слои вниз, и его уровень на поверхности начнёт падать. Это абсолютно нормальный процесс, поэтому жидкость придётся немного долить.
Плотно закрутите банки крышками и поставьте в холодильник. Первые дни посматривайте на заготовку: возможно, масло придётся подлить ещё пару раз, пока его уровень окончательно не стабилизируется. Примерно через неделю банки можно смело переносить в погреб или любое другое прохладное место. Настоявшаяся закуска без проблем хранится долгими месяцами — вплоть до следующего дачного сезона!
