Необычный рецепт
Вишню мы обычно превращаем в варенье, компот или замораживаем. Но есть способ интереснее: слегка прокоптить ягоды и закрыть их в пряном сиропе. Зимой такая банка работает уже не как десерт, а как соус и гарнир к мясу, птице или сырной тарелке.
Как подготовить и прокоптить вишню
На килограмм вишни нужны ольховая щепа, 500 г сахара, можжевельник, лавровый лист и душистый перец. Ягоды оставляем с плодоножками, моем, хорошо обсушиваем и коптим 30–40 минут при температуре не выше 25 °C. Следим за температурой: нам нужен аромат дыма, а не запечённая вишня.
Как сварить сироп и закрыть банки
Из 500 мл воды, сахара и специй варим сироп около семи минут. Копчёную вишню раскладываем по стерилизованным банкам, заливаем кипящим сиропом и пастеризуем ещё 15 минут.
Такую банку стоит открывать к утке, запечённой говядине или выдержанному сыру. Вишня остаётся сладкой, но дым, можжевельник и перец — это почти ресторанная приправа.
Ранее мы рассказали, почему мясо получается жёстким.
