Зеленые помидоры в конце августа: не выбрасывайте, а сделайте эту закуску — вкуснее красных
С настоящим кавказским колоритом
В конце августа на грядках часто остаётся много зелёных, недозревших помидоров. Оставлять их до заморозков рискованно, а дозревание на подоконнике не всегда даёт хороший результат. Не спешите их выбрасывать!
Существует популярный и проверенный рецепт пикантной заготовки по-грузински, которая получается настолько ароматной и насыщенной, что многие считают её вкуснее традиционных заготовок из красных томатов
Вот подробный рецепт этой идеальной закуски.
Ингредиенты (на 3-литровую банку или несколько банок поменьше): Зелёные помидоры — 1,8–2,2 кг (лучше брать крепкие, без повреждений), Репчатый лук — 3–4 средние головки (около 300 г), Сладкий болгарский перец — 3–4 шт. (400–500 г, лучше разноцветный для красоты), Чеснок — 1 крупная головка (60–70 г), Острый перец чили — 0,5–1 шт. (по вкусу, для пикантности), Свежая петрушка — большой пучок (70–100 г), Растительное масло (без запаха) — 100 мл, Сахар — 100 г, Соль — 2 ст. л. без горки (около 30 г), Столовый уксус 9% — 80 мл, Молотый кориандр — 1 ч. л., Молотый чёрный перец — 0,5 ч. л.
Тщательно промойте зелёные помидоры и удалите плодоножки. Крупные плоды нарежьте дольками или средними кубиками, мелкие можно разрезать просто пополам. Сложите их в просторную эмалированную миску или кастрюлю.
Очистите болгарский перец, острый чили и чеснок. Измельчите их вместе со свежей петрушкой с помощью блендера или мясорубки до состояния однородной, ароматной кашицы.
Нарежьте репчатый лук полукольцами и добавьте его к помидорам. Залейте овощи приготовленной пряной смесью. Всыпьте соль, сахар, молотый кориандр и чёрный перец. Влейте растительное масло и уксус. Тщательно, но аккуратно перемешайте массу, чтобы специи равномерно распределились.
Накройте миску крышкой или пищевой плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 2–3 часа. За это время помидоры пустят сок, а специи раскроют свой аромат. Периодически (раз в час) перемешивайте закуску.
Разложите закуску вместе с выделившимся соком в заранее простерилизованные чистые банки. Стерилизуйте банки с закуской: 0,5-литровые — 20 минут, 1-литровые — 40 минут.
Закатайте стерильными крышками, переверните банки вверх дном, укутайте тёплым одеялом и оставьте до полного остывания.
Зелёные помидоры содержат природный алкалоид соланин, который в больших количествах может быть вреден. Однако процесс маринования в уксусе и последующая термическая обработка (стерилизация) безопасно снижают его уровень до минимума. Людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта (гастрит, язва) стоит употреблять такую острую закуску с осторожностью и в умеренных количествах.
