Полезная еда, которая теряет всё: что вы делаете не так на кухне

Это надо учитывать

Правильное питание в моде. Все стараются выбирать продукты, богатые витаминами и микроэлементами. Но часть этой пользы может просто исчезнуть в процессе готовки, если не знать нескольких нюансов.

Самый известный витамин С буквально тает при контакте с горячей водой, так что знаменитый чай с лимоном, увы, не становится надёжным источником аскорбинки. А вот витамины А, D, E и К спокойно переносят варку и тушение.

Но с группой В история особая. Если вы готовите чечевицу или бурый рис, чтобы получить максимум витамина В1, не спешите солить блюдо в процессе. Соль работает против этого витамина. Лучше создать слегка кислую среду — так витамин легче выдержит нагрев до 140 градусов. Витамин В2 жар и варка не страшны, но соль и сода тоже становятся врагами.

Витамин В6 боится не столько температуры, сколько света. Прямые солнечные лучи могут запустить процесс его разрушения.

Витамина В12 много в мясе, морепродуктах, злаках и молочных продуктах. Нутрициологи советуют не готовить блюда с В12 в медной или железной посуде: эти металлы могут вступать в реакцию и снижать ценность продукта.

Ранее мы рассказали, что кофе крадёт железо и бьёт по инсулину.