Воздушный кулич бриошь: мякиш, который не крошится — французский пасхальный секрет

Секрет — в особом тесте

Этот кулич готовится на сдобном тесте по французской технологии. Оно увеличивается в объёме вдвое и сохраняет свою невесомость в течение нескольких дней. Вкус такого кулича незабываемый: сливочный и цитрусовый.

Ингредиенты:

500 г муки
250 г холодного, но податливого сливочного масла
5 холодных яиц
120 г сахара
50 мл тёплого молока
30 г свежих дрожжей
8 г соли
Щепотка ванилина
Изюм и цедра апельсина для наполнения.

Приготовьте опару из молока, дрожжей и чайной ложки сахара. Как только дрожжи растворятся, всыпьте пару столовых ложек муки и оставьте выхаживаться 15-20 минут под плёнкой.

Муку, сахар и соль перемешайте в глубокой миске. Внесите яйца и влейте опару. Миксером на низкой скорости перемешивайте массу до полной однородности. Тесто должно получиться плотным и легко отходить от стенок. Вмешайте масло по кусочку. Следите, чтобы оно не плавилось. Вымешивайте ещё 15-20 минут.

Тесто теперь должно быть глянцевым и растягиваться в прозрачную плёнку без разрывов. Уберите его в холодильник на несколько часов, а лучше — на всю ночь.

Изюм выдержите в кипятке 10 минут, обсушите и обваляйте в муке. Снимите цедру с апельсина. Вмешайте в бриошь. Руки при этом полезно смазать растительным маслом.

Заполните формы лишь на треть и дайте пару часов для финальной расстойки под полотенцем. Выпекайте при 170 градусах 35-40 минут. Готовым куличам дайте остыть на решётке.

Ранее мы делились простым рецептом кулича на опаре.