Кофейно-яблочный пирог с хрустящей крошкой
За окном затяжные осенние дожди, а дома хочется тепла и уюта? Попробуйте приготовить этот потрясающий кофейно-яблочный пирог. Он получается настолько пышным и воздушным, что буквально тает во рту, а хрустящий штрейзель сверху сводит с ума своим ароматом. Проверено: с такой выпечкой чай в чашках пьётся в два раза быстрее, все гости без исключения просят рецепт, а сам пирог спокойно хранится неделю и остаётся таким же мягким.
Весь секрет невероятной текстуры — в добавлении крепкого кофе прямо в тесто, что идеально подчёркивает кислинку осенних яблок, и в правильном соотношении ингредиентов для посыпки. Именно благодаря кофейной нотке пирог приобретает благородный бархатный вкус, а сочные яблоки не дают ему высохнуть.
Ингредиенты
Для нежного теста:
• Мука пшеничная — 250 г;
• Яблоки (лучше с кислинкой, например, Антоновка) — 3 шт.;
• Сахар — 150 г;
• Масло сливочное (размягчённое) — 100 г;
• Яйца куриные (комнатной температуры) — 2 шт.;
• Кофе крепкий натуральный (остывший) — 80 мл;
• Сметана — 2 ст. ложки;
• Разрыхлитель — 1,5 ч. ложки;
• Корица молотая — 1 ч. ложка.
Для ароматной крошки (штрейзеля):
• Мука пшеничная — 3 ст. ложки;
• Сахар — 2 ст. ложки;
• Масло сливочное (холодное) — 30 г;
• Растворимый кофе (порошок или гранулы) — 0,5 ч. ложки.
Пошаговый процесс
Делаем ароматную крошку
В небольшую миску всыпьте муку, сахар и растворимый кофе. Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками. Быстро перетрите массу пальцами в мелкую неоднородную крошку. Уберите миску в холодильник, пока будете заниматься тестом — крошка должна оставаться холодной.
Готовим кофейную основу
В глубокой миске взбей миксером размягчённое сливочное масло с сахаром до пышности. По одному введите яйца, каждый раз тщательно взбивая. Влейте остывший крепкий кофе и добавьте сметану. Аккуратно перемешайте лопаткой. Масса может слегка расслоиться — это нормально.
Замешиваем тесто «как облако»
В отдельную посуду просейте муку, разрыхлитель и корицу. В два-три приёма всыпьте сухую смесь в жидкую кофейную основу, интенсивно вымешивая лопаткой снизу вверх. Получится густое, гладкое, невероятно ароматное тесто шоколадно-кремового оттенка.
Подготавливаем начинку и форму
Яблоки вымойте, очистите от сердцевины (кожуру можно оставить, если она тонкая) и нарежьте небольшими кубиками. Форму для запекания смажьте кусочком масла и слегка присыпьте мукой. Выложите половину теста, ровно распределите сверху яблочные кубики и укройте оставшимся тестом.
Запекание
Достаньте из холодильника кофейную крошку и щедро, ровным слоем засыпьте ею поверхность пирога. Отправляйте в разогретую до 180 градусов духовку на 40–45 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить из центра сухой.
Готовому пирогу дайте постоять в форме минут 10, затем аккуратно переложите на блюдо. Нарезайте на порционные кусочки, заваривайте свежий чай и зовите близких — хотя, скорее всего, они прибегут на кухню сами, ориентируясь на умопомрачительный осенний аромат!
