Больше никакого запаха: готовим рыбу, как профессиональные кулинары — это меняет всё

Берём на заметку

Есть один нюанс при жарке рыбы, из-за которого многие хозяйки ну очень не любят готовить. Да, это запах. И плюс не всегда рыба получается вот прямо вкусной — рыба и рыба, не более того.

Однако профессиональные кулинары используют один приём, который решает как вопрос с запахом, так и улучшает вкус. Рыбу перед готовкой нужно замочить в молоке с солью и перцем.

Подготовленные тушки, куски или филе выкладывают в молоко, в котором предварительно растворили чайную ложку соли и добавили щепотку перца. Через час можно вынимать.

Затем рыбу обязательно надо обсушить бумажными полотенцами. Жарим как обычно вы это делаете. При таком способе уходит рыбный запах. Сама рыба становится упругой, не разваливается. А её вкус приобретает лёгкий молочный оттенок. Важно помнить, что этот способ именно для жарки.

Шеф-повар Денис Перевоз подтверждает, что замачивание в молоке уплотняет структуру рыбы. Это особенно важно для крупных особей.

Ранее мы рассказали, как приготовить сочный минтай.