Как жарить картошку, чтобы она была хрустящей: профессиональные повара делают это

Хозяйкам на заметку

Вы что делаете с картошкой перед жаркой? Скорее всего, ответ будет, что ничего. А вот профессиональные повара ошпаривают её кипятком. Будем разбираться, зачем это и что даёт.

Всё дело в крахмале. Когда жарим сырые ломтики, внутри выделяется влага и смешивается с крахмалом. В итоге вместо корочки получается что-то варёное.

И вот кипяток исправляет ситуацию. Картофель опускают в кипяток на две минуты. Поверхностный крахмал заваривается и появляется тонкая защитная плёнка. Влага останется внутри, сок не вытечет. В итоге получается хрустящая картошка и при этом сочная внутри.

Картошку надо нарезать одинаковыми ломтиками, чтобы прожарились равномерно. В кастрюле кипятят воду, соль. Картошку пускают в кипяток на 1–2 минуты.

После этого картошку надо обязательно обсушить. Чем суше поверхность, тем хрустящее корочка. Дальше жарим обычным способом, лучше порционно, чтобы картошка не начала тушиться.

А шеф-повар Евгений Уткин отметил, что солить картошку надо только в конце жарки, иначе соль вытянет влагу.

Ранее мы рассказали, как приготовить мясной рулет с черносливом и овощами.