Я больше не покупаю розовую соль за 500 рублей: рассказываю, почему обычная каменная в 10 раз лучше
В чем отличие дорогой от дешевой
Соль это не просто добавка, она может стать фундаментом вкуса. И даже самое изысканное блюдо без соли кажется каким-то невкусным. Но при этом, как понять, какая соль заслуживает место в вашей солонке? Стоит ли переплачивать за розовые кристаллы или красивые мельницы. Давайте разберемся.
Вся соль на нашей планете имеет морское происхождение, но добывают ее при этом по-разному. Например, каменную соль добывают в шахтах, как уголь. Это ископаемая соль древних морей.
Выварочная соль. В шахту закачивают воду, а потом выкачивают насыщенный рассол и выпаривают его. Также есть садочная и самосадочная соль. Ее собирают с берегов соленых озер. Она кристаллизуется сама под солнцем и ветром.
Для соли срок годности имеет значение. У обычной соли он примерно около года, а вот ароматные смеси типа адыгейской или сванской живут меньше, всего 4-5 месяцев, после чего специи в составе теряют свои эфирные масла и начинают выдыхаться.
По словам шеф-повара Гордона Рамзи, соль — один из главных инструментов повара.
«Соль не просто делает блюдо солёным — она раскрывает вкус ингредиентов. Если её добавить правильно, она усиливает естественные ароматы продуктов», — отмечает шеф.
Соль активно впитывает влагу и посторонние запахи из воздуха. Выделите под нее отдельную банку с плотной крышкой, чтобы она всегда оставалась рассыпчатой и чистой.
Мелкая соль моментально растворяется, поэтому она идеальна для супов, бульонов и соусов. Крупную соль используйте для маринования и жарки мяса обычный каменный. А вот дорогая французская fleur de sel это скорее просто вопрос эстетики и красивой подачи.
В кастрюле борща вы разницы между солью за 50 рублей и за 500 не заметите. Старайтесь солить еду в самом начале приготовления. Так соль успеет проникнуть внутрь волокон мяса и овощей и просолит их одновременно, а не просто создаст соленую пленку на поверхности.
Ранее мы рассказывали для чего нужно натирать стопы солью.
