Квашеная капуста без сахара и соли — советский метод с холодной водой: ферментация за 3 дня
Совсем скоро вовсю начнётся заготовка капусты на зиму. Для вас нашёл очень интересный рецепт. Именно так квасили капусту в СССР — без сахара и соли.
Подготовка и укладка капусты
Капусту шинкуем максимально тонко — чем мельче нарезка, тем быстрее идёт ферментация. Плотно утрамбовываем в стеклянную или эмалированную ёмкость. Важно, чтобы внутри осталось совсем мало воздуха — иначе капуста испортится, а не заквасится.
Заливаем холодной водой, чтобы она полностью покрыла капусту. Сверху устанавливаем гнёт. И оставляем при комнатной температуре.
Процесс ферментации и результат
На вторые-третьи сутки начинается процесс — рассол мутнеет, появляются пузырьки. Каждый день протыкаем массу деревянной палочкой до самого дна, чтобы выходили газы.
В итоге получается свежая, хрустящая капуста с тонким, натуральным ароматом. И никакого сахара и соли для такого результата не требуется.
Ранее мы рассказали, как в домашних условиях приготовить цитрусовый мармелад.
