Забудьте о комках: 3 профессиональных секрета с манкой, которые изменят ваш завтрак навсегда

Что приготовить из манки

Манная крупа — это гораздо больше, чем воспоминания о советском завтраке. Если подойти к ней с точки зрения современного кулинарного опыта, она превращается в идеальную базу для текстурных десертов и закусок.

Взять хотя бы французские крокеты. Попробуйте сварить густую основу на 750 мл молока и 200 г манки, но вводите крупу максимально медленно, постоянно работая венчиком, чтобы добиться идеальной гладкости. Когда масса остынет, вмешайте пару яиц, сформируйте небольшие брусочки и обязательно обваляйте в муке. Для хрустящей корочки в 2026 году я советую использовать вместо тяжёлого жира рафинированное масло с каплей топлёного — так вкус раскроется нежнее.

Если же вы решили приготовить оладьи, попробуйте вариант с морковным пюре. Здесь важна экспертная точность: на 100 г манки достаточно одного-двух яиц, иначе текстура станет «резиновой». Сваренную до мягкости морковь пробейте блендером со сливочным маслом и молоком, соедините с крупой и дайте тесту отдохнуть 15 минут для набухания клейковины.

А для идеальной запеканки на кефире есть профессиональный секрет: выдерживайте манку в кисломолочной среде не менее часа при комнатной температуре. Это разрушит жёсткую структуру зерна, и после добавления яйца, соды и масла вы получите не плотный пирог, а нежное суфле. Выпекайте при 180 градусах до уверенного золотистого цвета, ориентируясь на сухую спичку.

Ранее мы рассказывали, как приготовить плов из вермишели.