Вот почему у вас не получалась шарлотка: вы не виноваты — дело в 1 ошибке
Не совершайте эту ошибку
В январе 2026-го, когда за окном мороз, а дома хочется тепла и запаха детства, нет ничего лучше классической шарлотки. Но я долго ненавидела этот пирог: он всегда выходил низким, сырым или резиновым. Всё изменилось, когда я нашла в архивах рецепт из советского журнала «Работница» за 1978 год.
Оказалось, мы все делаем одну роковую ошибку. Исправив ее, я теперь получаю идеальный, высокий пирог, который не боится даже моей дырявой духовки.
Проверено в редакции: мы испекли две версии — с ошибками и по правилам. Разница видна невооружённым глазом: «правильная» шарлотка выше на треть.
Ингредиенты (здесь важен баланс, проверенный годами):
Яйца категории С0 — 5 шт. (обязательно холодные!)
Сахар — 200 г (ровно стакан)
Мука пшеничная, в/с — 140 г (это 1 полный гранёный стакан до риски, просеянная)
Яблоки кисло-сладкие (Симиренко, Гренни) — 600 г (4-5 шт.)
Щепотка соли.
Разрыхлитель или сода — не нужны. Всё держится на воздухе.
Я бросала все яйца с сахаром в чашу и взбивала 5 минут. Масса была жидкой, пирог не поднимался.
Как стало (секрет из 1978 года):
Взбиваю 5 холодных яиц со щепоткой соли 7 минут миксером на высокой скорости до плотной светлой пены.
Не останавливая миксер, постепенно засыпаю 200 г сахара. Взбиваю ещё 7-8 минут. Итого 15 минут! Тесто должно стать густым, как на фото выше, и держать «дорожку» от венчика. Эти пузырьки воздуха — наш единственный разрыхлитель.
Ранее я делилась рецептом картофеля с курицей. Этот ужин готовит сам себя.
