Это культурное достояние: готовим осетинский пирог по-домашнему

Хозяйкам в коллекцию рецептов

В осетинской кухне особняком стоят пироги. Их пекут с несколькими видами начинок. Осетинский пирог не спутаешь ни с одним другим, который пекут на Кавказе. Это история целого народа, его традиция и, если хотите, культурная ДНК.

Рецептом приготовления поделилась фуд-блогер Евгения Полевская. Сразу скажу, в конце будет личный комментарий по поводу предложенного варианта приготовления осетинских пирогов.

Итак, в миске соединяем 300 мл тёплого молока и 21 г свежих дрожжей. Не забываем добавить чайную ложку сахара. Добавляем несколько ложек просеянной муки.

У нас должна получиться опара, которая по консистенции похожа на жидкую сметану. Оставляем на 25 минут, после чего добавляем соли и растительного масла.

Добавляем муку и замешиваем тесто. В итоге у нас должно получиться эластичное дрожжевое тесто, которое укладываем в миску и смазываем поверхность растительным маслом. Убираем в сторону на полтора часа.

Для начинки предлагается использовать три вида сыра: брынзу, сулугуни и моцареллу. У нас должна получиться однородная масса.

Теперь осталось сформировать пироги, в которые укладываем начинку. Укладываем в форму, накрываем полотенцем и оставляем 15-20 минут. После этого отправляем в духовку при температурном режиме 220°С на 20 минут. Вытаскиваем из духовки и смазываем растопленным сливочным маслом. Всё, пирог готов.

А теперь обещанный комментарий. Дело в том, что традиционные осетинские пироги делаются на воде (можно добавлять молоко или сметану), подсолнечное масло стали добавлять тоже сегодня. Но 21 г дрожжей — это вообще перебор. Из 11 г на литр жидкости легко получается 5-6 пирогов.

Сыр в осетинский пирог, естественно, кладут осетинский. Пироги должны быть тонкими, класть следует на раскалённую сковороду. Причём, сделали пирог и сразу в печь на высокую температуру, 220°С — это очень мало.

Вам будет интересно узнать, как приготовить сочную буженину из говядины.