Пюре как в детстве, но вкуснее: одна деталь всё решает
Как правильно готовить пюре
Картофельное пюре — штука простая, но, как это часто бывает, именно в ней всё и сыплется. То вода лишняя, то разваливается на комки, то вообще непонятно что получилось. Хотя вроде и делали сто раз. Но с картошкой так: пока не подберёшь правильную, пока не наловчишься, пюре будет либо жидким, либо резиновым. Об этом пишет дзен-канал «Рецепты от Мити».
Сначала нужно определиться с сортом. Если у картошки гладкая кожура, как будто отполирована — не подойдёт. Такая не разваривается как надо. Лучше брать ту, что на вид чуть шершавее, рыхлая внутри. Её легко узнать, даже если не разбираешься: если потереть половинки клубня друг о друга и они как будто слегка «липнут» — в ней достаточно крахмала. Значит, пюре получится мягким и не липким.
Нарезать стоит крупно. Если покрошить мелко — сварится быстрее, но воды впитает больше. А потом хоть отжимай. В идеале — пополам или на четыре части, и в кастрюлю. Если есть время и терпение, можно сварить в мундире. После этого вкус меняется в лучшую сторону, особенно если не переварить.
Когда картошка сварилась, воду надо слить сразу. Без жалости. Потом вернуть кастрюлю на плиту, включить минимальный огонь, подержать минуту, максимум две. Крышку снимать, пусть влага испаряется. Если этого не сделать — пюре будет с водяным привкусом, никакое.
Дальше сливки и масло. Только не из холодильника. Тёплое масло легче соединяется с картошкой, сливки тоже. Молоко — мимо, оно жидкое и слабое. Сливки берут жирные, иначе вкус не тот. По пропорциям можно не зацикливаться. Кто-то любит понасыщеннее, кто-то скромнее. В ресторанах льют щедро — по 250 грамм и масла, и сливок на килограмм картошки. Но дома можно и по 100. Главное — не скупиться совсем.
Мять нужно вручную. Только мялка, никаких блендеров и миксеров. Иначе получится вязкая масса, которую и есть не хочется. Разминается пюре легко, если всё сделано правильно. Тут же — соль, перец, можно немного обжаренного лука, чеснока или зелени, если не лень. Или сыр тёртый. Но это уже по желанию.
И ещё. Пюре — блюдо сиюминутное. Пока горячее — идеально. Остывает — теряет вкус, становится плотным. Разогревать можно, но тогда придётся снова вмешивать масло или сливки, иначе толку не будет.
Ранее мы рассказывали, как приготовить вкусный сырный суп.
Фото pxhere
