Как винегрет стал винегретом: почему стоит попробовать новую классическую заправку

Рецепт винегрета

Название «винегрет» — не случайность и не выдумка. Оно пришло из французского языка, где vinaigrette означает уксусный соус. Изначально этим словом называли именно заправку: смесь растительного масла с уксусом или лимонным соком, иногда с добавлением соли, сахара и специй. Постепенно имя соуса перешло на весь салат — с варёными овощами и характерной кисло-солёной нотой во вкусе. Об этом пишет дзен-канал «В саду у Валентинки».

Сегодня винегрет — это, по сути, стабильная классика. Картофель, морковь, свёкла, квашеная капуста, лук, маринованные огурцы, иногда — зелёный горошек или фасоль. Пропорции и мелкие детали могут варьироваться, но основа остаётся узнаваемой.

Есть несколько технических приёмов, которые позволяют сохранить вкус и внешний вид салата. Например, чтобы картофель не окрасился свеклой, его варят очищенным, нарезают кубиками, а после варки остужают и перемешивают с растительным маслом. То же делают и со свёклой — нарезают отдельно и заранее заправляют. Это помогает избежать «перетекания» цвета и сохранить структуру. Иногда таким способом обрабатывают и морковь.

Капусту перед добавлением в салат обычно слегка отжимают от сока. Лук нарезают мелко или тонкими полукольцами — зависит от предпочтений. Огурцы режут кубиками. Фасоль можно использовать как варёную, так и консервированную. Горошек — по желанию.

Заправка остаётся ключевым элементом. В классическом варианте это растительное масло и уксус, тщательно взбитые до эмульсии. Иногда добавляют немного сахара — чтобы сбалансировать кислоту. Солят салат в самом конце, уже после смешивания, так как квашеные и маринованные ингредиенты дают довольно насыщенный вкус.

Если важно сохранить яркость цвета, винегрет заправляют прямо перед подачей. Если нужен сочный и насыщенный — салат собирают заранее и дают постоять в холодильнике 20–30 минут.

Ранее мы рассказывали, как приготовить вкусный кисель.

Фото freepik