Секрет, который скрывали повара: зачем на самом деле нужна лимонная кожура

Кожура лимона в быту

Когда-то кожура лимона считалась отходом. После чая — в мусорное ведро, при готовке — туда же. Просто потому что так было принято: нужное — в дело, остальное — в урну. Но однажды кто-то из старших поваров сказал фразу, которая крепко засела в памяти: продукт — не с помойки, и не на помойку ему. Об этом пишет дзен-канал «Кухня изнутри».

С тех пор отношение к кожуре поменялось. Она больше не ерунда, не мусор, а вещь полезная. В кухне и за её пределами.

Лимонные корки легко заменяют освежитель воздуха. Стоит бросить горсть в кастрюлю с водой — и воздух на кухне становится чище, бодрее. Особенно зимой, когда всё замкнуто и душно. Можно добавить щепоть корицы, гвоздику — получится почти как варёное Рождество.

Хозяйкам со стажем известно: лимон хорошо чистит. А кожура — ничем не хуже. Если посыпать жирную сковороду солью и пройтись по ней внутренней стороной кожуры, эффект будет заметен сразу. Поверхность блестит, запаха — ноль. То же самое с раковинами и разделочными досками, особенно после рыбы или лука.

А ещё кожура идёт в сахар. Засушить, перемолоть, смешать — и вот уже под рукой ароматная добавка для теста или утреннего чая. Бывает и проще: натереть цедру прямо в миску с блинной массой — и вкус становится ярче, тоньше.

Иногда кожуру заливают спиртом и настаивают. Через неделю получается что-то похожее на лимончелло. Домашнее, мягкое, не из магазина. Пьётся легко, особенно после еды.

Есть даже старая поварская хитрость: бросаешь пару полосок лимонной кожуры в воду — и она закипает быстрее. Масла, говорят, влияют на структуру воды. Мелочь, но приятно.

На кухне лимон помогает не только при готовке. После рыбы, чеснока или лука — достаточно натереть руки кожурой, и запах уходит. Без мыла, без химии.

Разделочные доски со временем темнеют, впитывают всё, что на них резали. Но если натереть их кожурой и оставить минут на десять — поверхность светлеет, запах исчезает.

Для мяса и рыбы кожура тоже пригождается: её сушат, измельчают, смешивают с солью. Получается приправка с характером — особенно хороша для курицы или запечённого лосося.

Ну и мелочь, но важная: муравьи терпеть не могут запах цитрусовых. Достаточно оставить корки в углах — и незваные гости отступают. А на пикнике, если бросить кожуру в костёр, комары не лезут в лицо. Проверено.

Ранее мы рассказывали, зачем зимой варить борщ.

Фото freepik