Что на самом деле стоит за бутылкой растительного масла: вы точно перестанете его потреблять
Вред растительного масла
Современное растительное масло — продукт с историей, но уже давно не тот, что стоял на полке у бабушки. Его нынешняя версия — результат сложных промышленных процессов, в которых натуральность уступила место выгоде. В основе — глицерин и жирные кислоты, зачастую моно- и полиненасыщенные. На бумаге — ничего страшного. Но за этой формулой скрывается нечто большее. Об этом пишет дзен-канал Nice&Easy.
Процесс производства давно ушёл от простого отжима семян. Сегодня масло чаще всего получают с помощью экстракции — химической вытяжки при участии растворителей вроде гексана. Его, кстати, применяют и в нефтехимии, но в пищевой промышленности он используется для максимального извлечения жира. После этого масло проходит очистку, рафинацию и дополнительную обработку, чтобы подольше хранилось, лучше выглядело и не пахло сырьём. Всё это удобно для производителя и логистики, но уже мало напоминает натуральный продукт.
Некоторые масла подвергаются гидрогенизации — процессу, который делает их твёрдыми при комнатной температуре. Так появляются маргарины и кулинарные жиры, которые идеальны для хранения и придают еде привычную текстуру. Именно они — основа многих полуфабрикатов, фастфуда и выпечки с бесконечным сроком годности. Удобно, дёшево, стабильно. Вот только вопрос в том, кому это выгодно.
Растительные жиры — особенно переработанные — давно стали основным компонентом не только в пище, но и в производстве топлива, смазок, технических жидкостей. И если сливочное масло в таких целях не применяют, то растительное — запросто. Это само по себе наводит на размышления.
Распространённые масла вроде пальмового, рапсового, подсолнечного и соевого давно стали глобальными лидерами благодаря своей дешевизне и массовости. Но массовость не означает безопасность. Их популярность тесно связана с ростом хронических воспалений, аутоиммунных заболеваний и нарушений обмена веществ. Современные диеты насыщены омега-6 жирными кислотами, при остром дефиците омега-3, а этот перекос напрямую влияет на уровень воспаления в организме.
Кроме того, такие масла зачастую несут в себе остатки химикатов, использованных при очистке. Иммунная система распознаёт эти молекулы как угрозу, что может привести к сбоям в работе ЖКТ и даже к запуску аутоиммунных реакций. Вдобавок, в результате переработки жирные кислоты частично деформируются — и становятся для организма скорее токсинами, чем питательными веществами.
Масла, подвергшиеся гидрогенизации, вообще занимают особое место в группе риска. Они связываются с ожирением, диабетом, онкозаболеваниями и проблемами с гормонами, включая работу щитовидной железы. При этом их потребление растёт: за последние два десятилетия выпуск переработанных растительных жиров увеличился почти вдвое. Продукт, который когда-то казался безопасным и полезным, стал полноценным участником нездорового пищевого фона.
Ранее мы рассказывали, как приготовить вкусную капусту.
Фото pxhere
