Почему гренки не получаются: тонкости, о которых забывают даже опытные кулинары
Рецепт гренок
Жарка гренок — вроде бы дело простое, почти интуитивное. Но на практике не у всех они выходят удачными: одни подгорают, другие разваливаются, третьи впитывают масло в неприличных объёмах, а кое-кто вовсе получает на выходе не золотистые ломтики, а сухари или пропитанные лепёшки. Причина — в мелочах, которые незаметны, пока не начнёшь в них разбираться. Об этом пишет дзен-канал «В саду у Валентинки».
Главная ошибка — использовать для жарки свежий хлеб. Он рыхлый, пористый и буквально втягивает масло, как губка. Кроме того, его трудно нарезать ровными кусками — ломтики мнутся, крошатся, теряют форму и быстрее подгорают. А вот зачерствевший до каменного состояния хлеб тоже не спасёт ситуацию: гренки из него получаются сухими и жёсткими.
Оптимальный вариант — слегка подсушенный хлеб. Если под рукой только свежий, его можно немного подрумянить на сухой сковороде или в духовке. Главное — добиться плотности и структуры, которая не даст ломтикам расползаться и впитывать лишний жир. Лучше использовать хлеб средней пористости и не нарезать его слишком тонко. Слишком тонкие ломти перегреваются и пригорают. Идеальная толщина — около 1,5–2,5 см.
Второй подводный камень — выбор масла. Не всякое подходит для жарки, особенно если хочется получить золотистую корочку, а не запах гари на кухне. Всё упирается в так называемую точку дымления — температуру, при которой масло начинает разрушаться и дымить. У сливочного масла она одна из самых низких — около 120 °C. Поэтому оно быстро «выгорает» и придаёт гренкам не румяную, а скорее пригорелую окраску. Лучше использовать рафинированное подсолнечное или топлёное сливочное масло — у них высокая температура дымления, и они дают стабильный, ровный жар.
Немало споров вызывает и оливковое масло. Вопреки распространённому мнению, нерафинированное оливковое подходит скорее для салатов, чем для жарки: его точка дымления — около 160 °C, а это мало для полноценной обжарки. Даже в странах Средиземноморья его чаще используют в холодных блюдах. Для гренок предпочтительнее — рафинированное оливковое, с температурой около 240 °C.
И ещё один важный момент — плотность на сковородке. Желание ускорить процесс и уложить как можно больше ломтиков сразу оборачивается обратным эффектом. Вместо жарки начинается томление: хлеб не обжаривается, а парится, и никакой румяной корочки не получится. Воздух между кусками должен свободно циркулировать — только так гренки подсушатся и покроются аппетитной золотистой корочкой.
Температура тоже важна. Сковорода должна быть хорошо разогрета, но масло — не перегрето. Если оно начинает активно шипеть ещё до того, как на неё попадёт хлеб, — это сигнал, что нужно чуть сбавить огонь. И наоборот: холодная сковорода приведёт к тому, что хлеб впитает слишком много жира ещё до начала обжарки.
Ранее мы рассказывали, как сохранить укроп свежим.
Фото pxhere
