Забудьте про магазинную: этот рецепт кабачковой икры взорвал зиму

Рецепт кабачковой икры

Кабачковая икра давно стала классикой среди домашних заготовок — не столько из-за изобилия кабачков в сезон, сколько благодаря своей универсальности и вкусовым возможностям. Для одних это способ переработать лишние овощи, для других — любимая закуска, которая с лёгкостью превращает обычный ужин в уютный ритуал. Об этом пишет дзен-канал «Идеальный огород».

Готовая икра обладает насыщенным, но мягким вкусом, при желании — с лёгкой остротой, а при подаче на подрумяненный ломтик хлеба со сливочным маслом превращается в полноценное блюдо. Несмотря на простоту ингредиентов, продукт способен приятно удивить — как в свежем виде, так и после стерилизации.

В отличие от многих зимних заготовок, которые требуют времени на «созревание», кабачковая икра хороша сразу после приготовления. Она не нуждается в выдержке и прекрасно раскрывает вкус даже тёплой, прямо из кастрюли. Домашний вариант выгодно отличается от покупного — текстура более плотная, аромат выраженный, а вкус — по-настоящему живой.

Для приготовления понадобится сам овощ — кабачки берут в объёме около четырёх килограммов, к ним добавляют килограмм репчатого лука и пару головок чеснока. В смесь также входят томатная паста, немного сахара и соли, а при необходимости — столовый уксус. Его роль ограничивается консервирующим эффектом, и если икра готовится для немедленного употребления, от уксуса лучше отказаться.

Процесс начинается с подготовки кабачков — плоды моются, очищаются и нарезаются, после чего обжариваются или запекаются. Затем измельчаются на мясорубке, как и предварительно обжаренный лук. Полученная масса отправляется на плиту, где томится с томатной пастой и специями. Чеснок добавляют в самом конце, чтобы сохранить аромат. По желанию можно использовать перец — свежемолотый, ближе к финалу.

Готовую массу сразу раскладывают по стерилизованным банкам. Такая заготовка не требует сложных техник и даёт пространство для импровизации — кто-то предпочитает однородную текстуру, а кто-то — заметную овощную структуру. Для последнего вариант с мясорубкой подходит лучше, чем блендер.

Есть и неожиданные приёмы, способные изменить отношение к икре даже у самых юных едоков. Так, приготовление на открытом огне — например, на даче — придаёт блюду лёгкий аромат копчения, превращая скромную закуску в яркое гастрономическое воспоминание. Особенно если к процессу привлечь всю семью.

Ранее мы рассказывали, как приготовить домашние настойки.

Фото pxhere