Костный бульон: древнее средство с современной пользой

Костный бульон

О костном бульоне заговорили с новой силой, хотя варят его веками. Этот насыщенный отвар из костей и хрящей всё чаще появляется в рационе тех, кто следит за здоровьем — и не без причины. Об этом рассказывается в блоге Дениса Мгеладзе.

При медленной варке костей — иногда на это уходит до суток — в воду переходят вещества, которые в обычном питании встречаются нечасто: коллаген, аминокислоты, глюкозамин, хондроитин, целый комплекс минералов. В отличие от добавок в капсулах, эти соединения организм усваивает легко, потому что они уже находятся в естественной форме.

Такой бульон полезен не только для суставов и кожи. Он хорошо работает в период простуд, помогает при нарушении пищеварения и даже может стать поддержкой при повышенных физических нагрузках. Тёплый, густой, слегка тягучий — он напоминает не суп, а скорее домашнее средство, которому доверяешь интуитивно.

Чтобы получить эффект, важно варить не что попало. Лучший результат дают говяжьи или куриные кости с остатками хрящей, сухожилий, иногда — с небольшим количеством мяса. В бульон часто добавляют корнеплоды и немного кислоты — яблочный уксус или сок лимона, чтобы из костей вышло больше полезного. Варить стоит долго, на слабом огне. По итогу жидкость становится мутной, а при охлаждении — превращается в желе: знак того, что в ней действительно есть коллаген.

Ранее мы рассказывали, как приготовить капусту в рукаве.

Фото freepik