Какое слоёное тесто выбрать для выпечки: дрожжевое или бездрожжевое

Какое тесто выбрать

Слоёное тесто — находка для тех, кто ценит время и любит домашнюю выпечку. Оно позволяет приготовить десятки блюд, от пиццы до тортов, буквально за полчаса. Но при выборе между дрожжевым и бездрожжевым важно понимать, чем они отличаются — и какое из них подойдёт для задуманного рецепта.

Главное отличие — наличие дрожжей. В бездрожжевом их нет: здесь тесто поднимается за счёт масла или маргарина, которые при нагревании создают паровые прослойки между слоями. Такое тесто более калорийное, но воздушное, хрупкое и долго остаётся свежим. Его легко хранить в морозильной камере, не опасаясь потери качества.

Дрожжевое же поднимается иначе — за счёт работы самих дрожжей. В результате получается более пышная и плотная структура. Вкус теста насыщеннее, а изделия из него лучше держат форму. Однако срок хранения готового теста короче.

Выбор зависит от того, что именно планируется испечь. Для сытных блюд — пирогов с мясом, пиццы или хачапури — чаще используют дрожжевое слоёное. Оно делает выпечку сытной и более насыщенной по вкусу. А вот для сладких десертов вроде «Наполеона», трубочек с кремом или слоек лучше подойдёт бездрожжевое — оно легче, слоистее и даёт хрустящую корочку.

Есть и небольшой трюк: если нужно, чтобы тесто не слишком слоилось и не крошилось, его стоит слегка раскатать. После разморозки достаточно немного пройтись по нему скалкой — и структура станет тоньше и мягче. Впрочем, для пирожных и тортов это совсем не обязательно: пласт теста просто запекается в духовке до воздушности, без дополнительной подготовки.

Ранее мы рассказывали, как очень вкусно приготовить гречку с капустой.

Фото freepik