Гратен в домашних условиях: как его лучше готовить

Как приготовить гратен

Основой классического рецепта чаще всего становится картофель. Благодаря высокому содержанию крахмала он делает сливочную основу густой и насыщенной. Для блюда подбирают плотные продолговатые клубни, которые хорошо держат форму после запекания. Если вместо картофеля берутся другие ингредиенты, например паста или овощи, консистенцию можно скорректировать добавлением крахмала или муки.

Овощи, будь то картофель или другая основа, нарезаются тонкими слайсами — почти прозрачными, не толще полусантиметра. Это нужно, чтобы они успели как следует пропечься и впитали в себя сливки.

Молочные продукты играют в гратене ключевую роль. Используются жирные сливки, не менее 20%, иначе соус может остаться жидким или свернуться. Вариант с молоком тоже возможен, но только если его жирность превышает 3,5%.

Особого внимания заслуживает сыр. Он не просто дополняет вкус, а становится финальным штрихом. Часть сыра добавляют внутрь, а часть — выкладывают сверху в самом конце, чтобы добиться характерной корочки, ради которой гратен и запекается в два этапа: сначала почти до готовности, а потом — с сырной «шапочкой».

Ранее мы рассказывали, как приготовить маринад.

Фото freepik