Получается очень нежным: как приготовить бисквит для торта

Готовим воздушный бисквит

Перед тем как приступить к замешиванию теста, стоит разогреть духовку и подготовить форму. Если используется разъёмная — дно лучше выстелить бумагой. Для кольца — достаточно фольги и пергамента на дне. Главное, не смазывать стенки, чтобы бисквит лучше поднимался.

Дальше в миску отправляются яйца, сахар, щепотка соли и немного лимонного сока — он помогает убрать характерный яичный запах. Всё это ставится на водяную баню, где масса аккуратно перемешивается венчиком до полного растворения сахара и лёгкого нагрева — около 30–40 градусов. Это особенно важно, если используется сливочное масло. При растительном нагревать не нужно.

Взбивание начинается на низкой скорости, постепенно увеличивается до максимума, пока не получится устойчивая пена. Затем осторожно вводится просеянная мука — главное, чтобы не осталось сухих комков.

Ключевой этап — добавление масла. Чтобы не разрушить структуру пены, сначала смешивается небольшая часть яичной массы с растопленным маслом, и только потом эта смесь быстро и аккуратно вводится обратно. Лучше не вымешивать слишком долго — тесто должно оставаться воздушным.

Получившуюся массу сразу переливают в форму и отправляют в духовку на 20–25 минут при 180°C. Важно, чтобы жар шёл равномерно, без конвекции. При необходимости верх можно прикрыть фольгой.

Готовность проверяется шпажкой. После этого бисквит остужают, перевернув вверх дном — так он сохраняет форму. Когда форма остынет, корж аккуратно отделяют ножом и заворачивают в плёнку. Резать его сразу не стоит — он слишком нежный. Лучше дать постоять хотя бы несколько часов, а идеально — ночь в холодильнике.

Ранее мы рассказывали про секретный способ варки картофеля.

Фото freepik