Рассольник на зиму: заготовка с перловкой и солёными огурцами
Рассольник на зиму: открой банку — и суп готов
Все знают: супы должны быть в рационе. И детям. И взрослым. Это аксиома. Но кто из нас каждый день готов свежий суп с нуля? У кого на это есть время?
Вот и у меня его почти нет. Но я нашла выход. И он очень простой.
Заготовка на зиму. Один раз потратила пару часов. А потом открываю банку — и через 20 минут на столе горячий, наваристый рассольник. Без полуфабрикатов. Без усилителей вкуса. Без вопросов к составу.
В магазине, конечно, тоже есть. Но вы же знаете, что добавляют в промышленные консервы? Я предпочитаю своё. Проверенное. Вкусное. С любовью.
Тем более что рассольник — это классика. Его любят все. А с такой заготовкой он становится ещё и быстрым.
Сегодня делюсь рецептом. Проверенным. Простым. Бюджетным.
Что нам понадобится
Продуктов не много. Всё доступное. Всё сезонное.
– 1 стакан перловки
– 500 г солёных огурцов
– 250 г лука
– 250 г моркови
– 2–3 сладких перца
– 1 стакан измельчённых помидоров (примерно 2 крупных)
– 1 ст. ложка сахара
– 2 ч. ложки соли
– 1 ч. ложка перца
– растительное масло для жарки
– пучок зелени — укроп и петрушка
– 50 мл столового уксуса 9%
Банки и крышки стерилизуем заранее. В духовке. Или над паром. Как привыкли.
Готовим: шаг за шагом
Перловка. Промываем в холодной воде. Кипятим 5–7 минут. Ещё раз промываем. И варим на медленном огне до мягкости. 35–40 минут. Вода выкипает — доливаем. Готовую крупу отставляем.
Овощи. Лук — мелко. Морковь — на крупной тёрке. Перец — небольшими кусочками.
Огурцы — можно нарезать. Можно натереть. Я выбираю тёрку. Так вспоминаю рассольник из детства. Бабушка готовила именно так.
Помидоры — через мясорубку или блендер. Томатная масса без шкурки — идеально.
Чеснок и зелень — мелко рубим. Чеснок можно выдавить.
Обжарка и тушение
На сковороде с маслом пассеруем лук и морковь. 5–10 минут. До мягкости и золотистости.
Теперь всё в одну большую кастрюлю. Обжаренные лук с морковью. Перец. Огурцы. Перловка. Чеснок. Зелень. Томатная масса. Заливаем стаканом воды. Перемешиваем.
Ставим на огонь. Доводим до кипения. Добавляем соль, сахар, перец. Перемешиваем. Убавляем огонь до среднего.
Тушим 30 минут. Помешиваем регулярно. Чтобы не пригорело.
За 5 минут до готовности вливаем уксус. Снова мешаем.
Фасовка и хранение
Раскладываем по стерилизованным банкам. Закатываем. Переворачиваем. Укутываем одеялом.
До полного остывания. Минимум на сутки.
Всё. Заготовка готова.
Как использовать
Зимой открываете банку. Выливаете содержимое в кастрюлю. Добавляете воду или бульон. Доводите до кипения. Варите 5–7 минут.
При желании — картошка, лавровый лист, свежая зелень. И всё.
Суп готов. Горячий. Ароматный. Настоящий.
Такая заготовка — настоящий помощник. Особенно когда нет времени. Или когда хочется вкусного домашнего супа, а на кухне — пустой холодильник.
Попробуйте. Это просто. Вкусно. И очень экономит нервы.
Приятного аппетита!
