На зиму в томатном соусе: рецепт маринованных кабачков с острым перцем

Обычно урожай кабачков получается очень даже богатым. И тогда встаёт вопрос, что можно приготовить из них на зиму. Предлагаем приготовить замаринованные в томатном соусе кабачки.

Подготовка кабачков

Сначала с кабачков снимаем кожуру, режем на кусочки и обязательно удаляем семена. На дно подготовленной банки кладём зонтик укропа, чеснок, чёрный перец горошком и лавровый лист.
Затем плотно укладываем нарезанные кабачки, заливаем их кипятком, накрываем крышкой и оставляем на 10 минут.

Приготовление маринада

Теперь нам надо приготовить томатную заправку. В кастрюлю наливаем полтора литра воды, добавляем 60 граммов соли, 150 граммов сахара, 250 граммов томатной пасты и 120 миллилитров 9% уксуса.

В этот момент не торопимся — нам важно дождаться полного растворения соли и сахара. Затем кладём три стручка острого перца, доводим до кипения, провариваем пару минут и перец вынимаем.

Даём маринаду немного настояться после закипания, после чего заливаем им кабачки в банках. Закатываем крышками и убираем в тёплое место на сутки. Вот и всё. У нас на зиму есть очень интересная закуска.

Ранее мы рассказали, как заготовить томатный сок с мякотью и лёгкой перчинкой.