Мягкая как пух: 3 секрета идеальной жареной печени

Три кулинарных табу

Почему у одних домохозяек жареная печень тает во рту, а у других напоминает подошву? Секрет не в соде или маринадах, а в физике процесса. Разбираем три главных правила приготовления блюда.

Первый закон: чтобы печёнка была мягкая как пух, но румяная — и не жёсткая, не плотная не сухая её нельзя размораживать быстро. Иначе она начнёт терять очень много сока и ожидаемо сожмётся на сковороде, скукожится, станет плотной.

Не нужно ставить её в тёплое место. И ни в коем случае не нужно отправлять в воду — особенно тёплую. Пусть медленно размораживается в холодильнике.

Нельзя также выкладывать на хорошо разогретую сковороду, кусочки быстро сожмутся и сразу же станут плотными. Не случайно столько хитростей и уловок: кто подваривает перед приготовлением — ошпаривает, кто содой посыпает, кто соусы разнообразные использует, призванные смягчить упрямую печёнку. А кто-то жарит на луковой подушке — собственно, для снижения температуры при жарке. Она должна прогреваться медленно — тогда не сожмётся и не будет плотной.

Чтобы была румяная, не пареная, не тушёная, а жареная — не нужно слишком часто её переворачивать. Пусть каждая сторона немного поджарится.

Вам также пригодятся наши советы по варке пельменей. На самом деле их нельзя бросать в кипящую воду.