Идеальные пельмени: 5 секретов, чтобы начинка была сочной и таяла во рту
Хозяйкам на заметку
Что самое главное в пельменях? Конечно же, начинка. Можно приготовить просто сногсшибательное тесто для пельменей, но вот если с начинкой не сложилось, то блюдо считайте, что не получилось. Чтобы такого не происходило, есть ряд рекомендаций. Держите их.
Мясо для фарша надо брать с холодильника. Тогда мясорубка его не нагревает, и фарш остаётся плотным и сочным. Тогда в готовых пельменях внутри оказывается настоящий бульон, а не сухая начинка.
Лук жарим на сливочном масле, пока он не станет мягким и золотистым. Если бросить его сырым, вкус будет совсем плоским. В фарш вливаем примерно полстакана нежирных сливок на 1 кг мяса.
Про специи. Если в мясо добавить много специй, они просто перебьют друг друга. Поэтому только соль и совсем чуть-чуть перца.
После того как фарш готов, его надо как следует вымесить руками и отправить в холодильник на пару часов. Масса становится послушной, не липнет к рукам.
Кто хочет отойти от классики, есть несколько вариантов. Например, пельмени из телятины или кролика: мясо само по себе нежное, а если добавить к нему грибы, обжаренные с луком, и ложку сливок, получается очень интересно.
И ещё один момент: не пытайтесь делать классические пельмени из рубленого ножом мяса. Для котлет или бургеров это хорошо, а здесь нужна другая текстура — нежная, однородная, чтобы начинка таяла.
Ранее мы вам рассказали, как приготовить жареную капусту.
