Менемен: как превратить обычные яйца в шедевр турецкой кухни

Утро в Стамбуле

В турецкой кухне яйца превращают в яркое, нежное и пряное блюдо под названием менемен. Традиционное блюдо нельзя назвать яичницей, это вариант тягучего омлета или, если угодно, запеканки на сковороде.

Интересно, что в разных регионах Турции рецептура слегка меняется: где-то добавляют сыр, где-то подмешивают больше разной зелени, а в некоторых семьях используют острый перец. Менемен можно запросто приготовить дома. Зная несколько секретов, можно добиться вкуса, как в турецких кафе.

Тушим на сковороде пару нарезанных помидоров с красным или жёлтым перцем до состояния мягкого соуса. Затем вбиваем яйца, добавляем специи — соль и немного чёрного перца, измельчённый чеснок, перец чили, пасту из красного острого перца, урфа бибер с дымным привкусом.

До готовности блюдо доводим на самом медленном огне. Такое блюдо подойдёт и для неспешного завтрака, и для быстрого перекуса, когда хочется чего-то тёплого и домашнего.

Ранее мы рассказывали, как приготовить пышный омлет.