70 лет назад знали лучше: как готовили котлеты в 1952-м и почему яйца там лишние
Хозяйкам на заметку
Котлеты… Это классика русской кухни. Их приготовление получило свою определённую эволюцию. Сейчас много вариаций, как именно готовить котлеты. А вот вам предлагаю познакомиться с некоторыми советами из кулинарной книги за 1952-й год.
Про хлеб в фарше. В книге отмечается, что хлеб надо брать без корок, обязательно чуть подсохший. Замочить его лучше в воде или молоке, отжать и добавлять в фарш.
Жир и лук. Пишется, что можно класть и сырой, и обжаренный, но второй вариант — гораздо лучше. Обжаренный лук даёт котлетам сочность и аромат. А вот яйца не упоминаются от слова совсем. Просто яйца не всегда идут котлетам на пользу. Они делают фарш тяжёлым и плотным.
А чтобы фарш совсем не разваливался и вопросов не возникало, его достаточно просто охладить перед лепкой. Просто убираем в холодильник на два часа.
Вот такие простые, но такие важные нюансы, написанные более 70 лет назад.
А вот кулинарный технолог Мария Смирнова отмечает, что йца в фарше — спорный ингредиент. Они могут делать котлеты плотными.
Ранее мы вам рассказали, как потушить свёклу.
