Как добиться, чтобы котлеты таяли во рту: 3 простых правила

Хозяйкам на заметку

Котлеты для России — особое блюдо. Если хотите, то это кулинарное достояние. Вот только это достояние не у всех получается. И здесь есть некоторые моменты, которые и портят результат. Берём ручки или просто запоминаем, чтобы так не делать.

Чем больше хлеба в фарше, тем пышнее получится котлета. Этот миф прочно засел в наши головы. Но всё наоборот: избыток хлеба высасывает влагу, нежный фарш превращается в резину. Идеальный баланс — одна часть хлеба на пять частей мяса. А ещё хорошо хлеб заранее замачивать в молоке.

Про лук. В котлетах он нужен обязательно, но надо равномерно распределить его. Если кусочки будут крупными, где-то фарш окажется без сока, а где-то — слишком водянистым. Поэтому лук нарезаем мелко или даже можно натереть.

Жарка до угольного состояния. У многих бывает опасение, что внутри мясо останется сырым. Вот и жарят котлеты до состояния, когда они уже становятся чёрными. Хоть бери и оставляй на стенах будущим поколениям сообщения в виде рисунков. Лучше обжарить до золотистой корочки, а потом добавить в сковороду немного воды и томить под крышкой.

Кулинарный технолог Мария Смирнова отмечает, что для котлет хлеб надо замачивать именно в молоке, а не в воде. Так мы дополнительно смягчаем текстуру фарша.

Ранее мы вам рассказали, как приготовить ленивый ужин.