В 5 раз дешевле, чем на рынке: Как приготовить идеальную морковь по-корейски и зачем обязательно сливать сок
Невероятно вкусно
Недавно болтала с подругой, она кореянка. И представляете, она открыла мне глаза: в самой Корее морковку по-корейски вообще не едят! Это чисто наше, постсоветское изобретение. Когда корейцы оказались в СССР, им не хватало привычных закусок — панчанов. Оригинальных ингредиентов было не найти, зато моркови в союзе было завались, и стоила она копейки. Так и появился этот легендарный рецепт из того, что было.
Раньше я всегда покупала её на рынке, но домашняя выходит в разы вкуснее и в пять раз дешевле. Теперь готовлю только сама. Сначала тру морковь на специальной терке, чтобы получилась длинная соломка. Посыпаю солью и сахаром, перемешиваю и даю постоять. Важный момент: сок, который выделится, нужно обязательно слить! Если этого не сделать, специи просто в нем утонут, и морковь не промаринуется как надо.
Пока морковка отдыхает, я готовлю секретное ароматное масло. Обжариваю лук на сковороде до золотистого цвета, но сам лук в салат не кладу — он нужен только для запаха. Специи — это душа блюда. Я беру кориандр, черный и душистый перец. Лучше измельчить их самой прямо перед готовкой, аромат будет просто космический.
Выкладываю на морковь мелко нарезанный чеснок, сверху — специи и заливаю всё это через сито раскаленным луковым маслом. Специи от жара моментально «раскрываются» и отдают весь вкус. В конце добавляю немного рисового уксуса (он мягче обычного) и убираю в холодильник. Через пару часов получается закуска, которая на любом застолье улетает первой.
Мнение эксперта Илья Лазерсон, шеф-повар, автор кулинарных книг:
«Морковь по-корейски — это блестящий пример адаптивной кухни. Главная техническая ошибка новичков — использование холодного масла. Только раскаленный жир способен деактивировать лишнюю жгучесть чеснока и “взорвать” эфирные масла в кориандре. Сливание лишнего сока также критично: морковь должна быть хрустящей и пропитанной маринадом, а не плавать в овощной воде. Это база, которая делает домашнюю закуску профессиональной».
Ранее я делилась рецептом теста, которой не черствеет 3 дня.
