Тонкие как кружево и не рвутся: Единственный рецепт блинов на Масленицу, который получится даже у новичка

Просто пальчики оближешь

Хоть мы и не самая религиозная семья, Масленицу отмечаем каждый год. Это повод собраться всем вместе и напечь гору блинов. Я долго экспериментировала с рецептами, пока однажды не случился настоящий позор.

Меня позвали испечь блины для городского праздника. Я очень старалась и решила добавить побольше соды, чтобы блинчики вышли «в дырочку». В итоге результат оказался ужасным: у блинов появился резкий мыльно-кислый привкус. Люди пробовали, морщились и вежливо откладывали их в сторону. Было дико обидно и стыдно.

После этого случая я начала искать надежный способ и наткнулась на рецепт фудблогера Натальи Калниной. Теперь готовлю только по нему — это единственный вариант, который никогда не подводит и не выходит комом.

Весь секрет — в заварном тесте на кефире. Сначала я смешиваю 350 мл кефира с половиной чайной ложки соды и даю постоять 5 минут. Затем добавляю 2 яйца, соль, немного сахара и 250 граммов муки. Получается густая масса. Дальше идет магия: я вливаю в тесто 350 мл крутого кипятка и быстро перемешиваю венчиком.

Тесто наполняется пузырьками прямо на глазах. Добавляю 3 столовые ложки растительного масла — и можно жарить. Блинчики получаются тончайшими, как кружево, очень прочными и безумно вкусными. Они не рвутся и не имеют никакого постороннего привкуса. Теперь на праздниках я уверена в себе на все сто.

Мнение эксперта Илья Лазерсон, шеф-повар и автор кулинарных книг: 

«Заваривание теста кипятком — это классический прием, который меняет структуру клейковины муки. Благодаря горячей воде крахмал частично клейстеризуется, что делает тесто более эластичным и послушным.

 А реакция кефира, соды и кипятка дает тот самый углекислый газ, который превращает обычный блин в ажурное кружево. Это самый стабильный способ получить идеальный результат в домашних условиях».

Ранее я делилась рецептом теста, которой не черствеет 3 дня.