Грузинская история: как приготовить правильный суп-харчо

Хозяйкам в коллекцию рецептов

Кто хоть раз попробовал этот суп, тот точно не забудет его наваристый вкус с особым ароматом. Суп харчо — особая история в грузинской кухне. Вот и приготовим эту историю.

Итак, нам потребуется:

Говяжья грудинка — 1 кг

Лук — 2 шт.

Чеснок — 4 зубчика

Помидоры — 3 шт.

Грецкие орехи, рис, кислая пастила (тклапи) — по 100 г

Хмели-сунели — 1 ст. ложка

Молотый кориандр и красная паприка — по 1 ч. ложке

Кинза — пучок

Начинаем с варки бульона. Говядину варим до готовности. Не забываем снимать пену, чтобы бульон оставался прозрачным.

За 20 минут до готовности мяса добавляем промытый рис.

Займёмся заправкой. На сковороде с маслом обжариваем мелко нарезанный лук и чеснок до золотистого цвета. После к зажарке отправляем натёртые на крупной тёрке томаты и толчёные грецкие орехи. Добавляем специи и пастилу.

Заливаем весь этот набор бульоном и тушим 10 минут. Отправляем зажарку в кастрюлю с бульоном. После закипания томим ещё минут 20.

Некоторые не любят харчо с тклапи или с ткемали. Вместо них добавляют томатную пасту. Грецкий орех не принципиален, большого влияния на вкус не оказывает.

Ранее мы вам рассказали, как приготовить котлеты по-киевски.