Винегрет без горошка, который покорил французов: забытый рецепт 1904 года от Юлии Высоцкой
Невероятно вкусно
Я всегда увлекалась историей, поэтому рецепт винегрета 1904, адаптированный Юлией Высоцкой сразу меня зацепил. Это не тот скучный салат из столовой, к которому мы привыкли. Здесь нет горошка, зато есть запеченная рыба и грибы. Теперь готовлю только так. Потому что сама я, если честно, горошек не особо люблю. И мне кажется, что в винегрете он неуместен.
Главные отличия от привычного рецепта:
- Вместо горошка кладете в салат белую фасоль. Она дает более нежную текстуру.
- В оригинале нужен запеченный судак, но подойдет любая белая рыба. Это делает салат сытным основным блюдом.
- В составе есть маринованные грибы и каперсы.
- Капусту же нужно мелко нашинковать и залить кипятком на 10 минут — так уходит лишняя горечь и жесткость.
Историк русской кухни Павел Сюткин отмечает, что винегрет в начале XX века был совсем не постным салатом из столовой. По его словам, в дореволюционных рецептах часто использовали рыбу, грибы и фасоль — такие блюда считались полноценным холодным ужином, а не закуской.
Этот винегрет стал хитом моей семьи. Более того, на этот Новый год (2026-й мы встречали большой компанией) я рискнула и приготовила его для своих друзей-французов. Изначально они были настроены скептически — во Франции к вареной свекле относятся настороженно. Даже если у них есть салаты со свеклой, едят их почему-то неохотно. Но сочетание рыбы, горчичной заправки и каперсов их просто покорило. В итоге съели всё до последней крошки.
Как сделать заправку (секрет вкуса):
Смешайте 1 ст. л. русской горчицы, 1 ст. л. сахара, 3 ст. л. нерафинированного масла и немного уксуса. Важно: овощи и рыбу нарезайте аккуратными кубиками, чтобы салат выглядел эстетично, а не как каша.
Ранее я делилась рецептом печенья, которое можно приготовить из всего, что под рукой.
