Забудьте про хлеб и картошку: секретный ингредиент из СССР, который делает котлеты в 2 раза сочнее

Котлеты без хлеба

Сочные котлеты, которые не теряют вкус даже после остывания, — результат не только хорошего мяса, но и правильных кулинарных приёмов. Один из них — использование обычного пищевого желатина, который давно применяют не только в десертах, но и в горячих мясных блюдах.

Во время жарки или запекания мясо теряет влагу, а вместе с ней — сочность и аромат. Желатин помогает удержать мясной сок внутри котлеты. При нагреве он плавится и смешивается с соками, а при остывании превращается в мягкий желеобразный бульон, который остаётся внутри фарша.

В таком случае у вас котлеты получатся нежными и приобретают насыщенный вкус. Кстати, очень выраженный вкус даст желатин. Но растворять его нужно не в воде, а в курином бульоне.

Этот приём не является попыткой скрыть низкое качество продукта. Напротив, его часто используют при работе с постным мясом, которое склонно пересыхать. Желатин в таком случае выступает как защита от пересушивания и помогает раскрыть натуральный вкус ингредиентов.

Чтобы приготовить вам понадобится 10–15 граммов желатина на килограмм фарша. Предварительно замочите его в холодной жидкости. Затем аккуратно растворите, не доводите до кипения. После этого постепенно вмешивайте фарш. Готовым котлетам рекомендуется дать немного «отдохнуть», чтобы внутренняя структура стабилизировалась и стала максимально сочной.

Ранее мы рассказывали, как приготовить молодой картофель с грудинкой.