Стейк из свинины: гид по приготовлению для тех, кто хочет сэкономить — не теряя во вкусе
Секрет идеальной прожарки
Стейк из свинины — достойная и более бюджетная альтернатива говяжьему. При грамотном подходе результат порадует сочностью и глубоким вкусом, пишет автор кулинарного канала Паша Снег. Он утверждает, что ключ к успеху — в выборе правильного отруба и контроле температуры.
Для стейка подходят три отруба, уверяет блогер. Вырезка (тендерлоин) — самая нежная, но требует быстрой обжарки, иначе высохнет. Шейка с мраморностью идеальна для сочности, но капризна: после обжарки её лучше довести до готовности в духовке. Корейка универсальна, её оптимально готовить до внутренней температуры 63°C. А вот окорок и грудинка для стейков не годятся.
Технология приготовления — это чёткий алгоритм. Мясо толщиной 2,5–4 сантиметра надо заранее прогреть до комнатной температуры, а сковороду раскалить до дымка. Обжаривают стейк по 2–3 минуты с каждой стороны для корочки, контролируя итоговую температуру термометром (70–75°C). Обязательный финал — «отдых» под фольгой в течение 5–7 минут.
Чаще всего кулинары совершают три ошибки:
Пересушивают мясо, забывая, что свинина готовится быстрее говядины;
Жарят на недостаточно горячей поверхности, получая варёный вкус;
Нарезают стейк сразу после сковороды, выпуская сок на тарелку.
Кстати, сковородки с антипригарным покрытием не подходят для стейков. Как пишут авторы издания «Гакстрономъ», для аппетитной корочкой нужна температура свыше 200–220 °C, но такие условия губительны для антипригарного покрытия.
Идеальный свиной стейк — это баланс сладости мяса и кислинки соуса. Классические пары — демиглас, клюквенный или горчичный соус. Ну в в качестве гарнира тут лучше всего подойдёт нейтральное картофельное пюре или печёные овощи.
Ранее мы рассказали, зачем в пельмени при варке нужно заливать стакан холодной воды.
