Как я перестала ненавидеть пшёнку: секрет рассыпчатой каши от су-шефа ресторана
Простой рецепт рассыпчатой пшённой каши
Я всю жизнь считала пшенную кашу чем-то из разряда наказаний в детском саду — ну, помните эту слипшуюся массу с каким-то странным привкусом? Оказалось, я просто не умела её готовить. Недавно разговорилась со знакомой, Мариной Захаровой (она су-шеф в одном из наших питерских ресторанов), и она буквально на пальцах объяснила, в чем был мой косяк.
Делюсь её «бабушкиным» методом, после которого каша получается зернышко к зернышку — золотистая и реально рассыпчатая.
Что нам понадобится? Обычный стакан пшена (граммов 200), два таких же стакана холодной воды для самой варки, соль (я кладу примерно пол-ложки, смотрите по вкусу) и масло. Масла не жалейте — либо добрый кусок сливочного, либо пару ложек хорошего растительного.
Главный секрет — в предварительной «пытке» крупы. Сначала просто промываем пшено в холодной воде пару-тройку раз. Сливаем всю эту муть.
А теперь — фишка от Марины. Заливаем промытую крупу крутым кипятком прямо в миске. Чуть поболтали ложкой и тут же слили. Это нужно, чтобы убрать горечь (окисленные жиры на поверхности зерен) и «заварить» край, чтобы каша не превратилась в кисель.
Как варить (тут важно не лезть в кастрюлю)? Берем кастрюлю с толстым дном. Кипятим в ней два стакана воды, солим и всыпаем наше ошпаренное пшено. Как только снова закипело — выставляем огонь на самый-самый минимум.
Варим без крышки. Минут 10-12. И главное — вообще не мешайте! Просто смотрите: когда вода почти уйдет и на поверхности появятся такие дырочки-кратеры, значит, пора. Добавляем масло, аккуратно (лучше вилкой) его распределяем и — стоп.
И самый важный этап. Выключаем плиту, накрываем кастрюлю крышкой, а сверху — полотенцем. Оставляем её «упревать» минут на 20. В это время каша доходит на пару. Именно так получается та самая текстура, когда крупинки отделяются друг от друга.
Я теперь такую пшенку ем и с грибами на ужин, и с медом на завтрак. Попробуйте сделать именно так — удивитесь, насколько это на самом деле вкусно и дешево.
О других нюансах приготовления пшённой каши, вы можете также прочитать на нашем сайте.
