Новогодний гусь без провалов: проверенная схема, которая работает всегда

Как приготовить гуся

Приготовление гуся редко прощает спешку. Эта птица плотная и жирная, поэтому простой набор «соль — духовка» почти гарантирует сухое мясо. Опытные кулинары советуют начинать подготовку минимум за сутки до запекания. Об этом пишет дзен-канал Дмитрия Синева.

Если гусь все время был в морозилке, то переложите его в холодильник. Именно там он должен оттаивать перед приготовлением. Делать нужно именно так, потому что мясо сохраняет структуру и не теряет влагу. Также не забудьте убрать гузку, лишний внутренний жир и крайние части крыльев.

Перед приготовлением вымачивайте гуся в соленной воде. Рассол сделает волокна мягче и сохранит влагу во время запекания. Затем обсушите птицу и натрите специями.

Для начинки лучше всего подходит кисло-сладкое сочетание. Зелёные яблоки, чернослив и апельсин создают баланс вкуса и не перебивают аромат мяса. Главное — не набивать тушку слишком плотно.

Запекают гуся при умеренной температуре, давая жиру постепенно вытапливаться. Перед отправкой в духовку кожу прокалывают, а в конце раскрывают птицу и покрывают медово-цитрусовой глазурью. Именно она даёт ту самую праздничную золотистую корочку.

Ранее мы рассказывали, как приготовить салат из фасоли за 10 минут.