Секреты идеального заливного из рыбы от московских шефов: получается действительно вкусно

Секрет заливного с рыбой

Заливная рыба — классика праздничного стола, но вкусное блюдо требует правильного бульона. Он должен быть прозрачным, наваристым и ароматным.

Шефы советуют варить его из голов, хребтов или мелкой рыбы. К тому же, для насыщенного вкуса предварительно поджарить кости. Об этом пишут «Аргументы и Факты».

Рыбу всегда нужно готовить отдельно. Её запекают, варят на пару или в пергаменте с маслом. Также, не забывайте, что бульон обязательно нужно процедить. Для прозрачности можно заморозить и пропустить через марлю. Чтобы жидкость стала густой нужен желатин, агар-агар или же можно просто использовать высушенную рыбью чешую.

Заливное собирают в порционные формы, филе лосося смотрится особенно эффектно. После заливки нужно дать блюду медленно остыть, только потом отправлять в холодильник — так желе получится идеальным.

Ранее мы рассказывали, как приготовить соленую скумбрию.

Фото из открытых источников