Как я перестала ненавидеть печёнку: 3 секрета нежного вкуса — она будет мягче облака

Лучшие способы
Говяжья печёнка — продукт полезный, но часто при жарке она выходит жёсткой. Автор канала «Шеф Влад» рассказал, как сделать так, чтобы кусочки получились с золотистой корочкой снаружи и нежные внутри. Автор нашел три проверенных способа.

Первый вариант — перед жаркой необходимо чуть-чуть подсушить печёнку салфеткой и обвалять в муке.

Мука подсушивает кусочек, а потом запечатывает его, и сок остаётся внутри. Получается красивая золотая корочка. Вместо муки можно использовать панировочные сухари.

Второй способ — взять крахмал. В нём печёнка тоже хорошо жарится: снаружи образуется тонкая золотистая корочка, а внутри она остаётся сочной и мягкой.
И третий метод — вообще ничего не добавлять, а просто быстро бланшировать.
Печёнку на 30 секунд опустить в горячую воду, потом сразу облить холодной и только после этого жарить.

Эффект тот же, что и с панировкой: верхний слой уплотняется, и соки остаются внутри.

В итоге печёнка не становится «резиновой», а получается нежной и вкусной.

Ранее мы делились рецептом заготовки из помидор.